Bauanleitung für einen Essigfermenter

Essigfermenter selbst bauen oder kaufen

Um einen Essigfermenter zur Herstellung hochqualitativer Essige selbst zu bauen oder zu kaufen, sollten Sie unbedingt auf folgende Punkte achten:

6 Regeln für den Bau einer Essiganlage

1. Die Essiganlage muss unbedingt aus einem Material hergestellt werden, das gegen Essig absolut resistent ist. Andernfalls würden sich Teile der Anlage mit der Zeit auflösen. Somit kommen für den Anlagenbau vor allem Edelstahl und spezielle Kunststoffe in Frage.
2. Für ein optimales Arbeiten ist es erforderlich, dass der Essigfermenter komplett zerlegbar ist und alle Teile gut gereinigt werden können. Während der Gärung kommt es immer wieder zu Schleimbildung, daher sollten die relevanten Anlagenteile auch im Betrieb für eine Reinigung zugänglich sein.
3. Während der gesamten Essiggärung wird die Temperatur im Reaktorinneren gemessen. Nur dadurch kann die Gärung genau kontrolliert werden.
4. Beim Fesselverfahren siedeln sich die Bakterien (Essigmutter) auf den Fükllkörpern an und werden dort mit Alkohol und Luft versorgt. Folglich ist es notwendig, dass die Füllkörper in regelmäßigen Abständen mit Alkohol besprüht werden, in den Sprühpausen muss die Luft von unten nach oben durch die Füllkörper strömen können. Es ist daher darauf zu achten, dass die Füllkörper die passende Größe haben, damit die Luft auch ungehindert durch die Packung strömen kann.
5. Bei der Auslegung der Anlage ist das Strömungsverhalten im Reaktor genau zu bemessen: um einen hervorragenden Essig zu erhalten, sollte die Gärung langsam erfolgen, d.h. es darf keine Luftpumpe in den Essigfermenter eingebaut werden, die Luft muss von selbst durchströmen. Dadurch wird Aroma- und Alkoholverlust verhindert.
6. Der folgende Punkt gilt vorwiegend für Anfänger: Achten Sie auf eine professionelle Beratung zur Essigherstellung, denn es werden zu Beginn Ihrer “Essigkunst” immer wieder Fragen auftauchen. Aktuelle News finden Sie in unserem kostenlosen Newsletter.