Original Siegel Im Praxis-Seminar können Sie selbst Essig herstellen lernen. Sie erfahren alles, um die Kunst der Herstellung von qualitativ hochwertigem Essig zu erlernen. Unser Essig-Lehrgang wird sowohl von Hobby-Essigherstellern als auch Personen aus der Landwirtschaft, gewerblichen Essigherstellern, Winzern, Imkern und aus der Forschung besucht. Einige Seminarteilnehmer nutzen das beim Essigseminar erworbene Wissen, um ihre eigene Firma zu gründen.

1. Tag: Die Theorie

Freitag 14:00 - 18:30

2. Tag: Die Praxis

Samstag 09:00 - 13:30 Uhr
gemeinschaftliches Mittagessen (optional)
ca. 13:00 - ca. 16:00 Uhr

Was ist Essig?
Moderne und historische Verfahren zur Essigherstellung
Essig selbst herstellen
- Alkoholische Gärung: herkömmliche Maische, hochgradige Maische
- Essiggärung: Apparatur, Durchführung der Gärung, Essigkultur, Effektive Methoden zur Vermeidung von Kahmhefe, Essigälchen, Essigfliegen, muffiger Geruch etc.
  - Oberflächenverfahren in der Praxis
  - Fesselverfahren in der Praxis
Analytik
- Bestimmung der Essigsäure:
- Bestimmung des Alkoholgehaltes:
Weiterbehandlung des Essigs
Rezepte
- Gärungsessig
- Gärungsessig mit Aromapackung
- Balsamessig
- Ansatzessig
Anwendungen von Essig
Verkostung von ca. 40 verschiedenen, selbst vergorenen Essigsorten sowie diverse internationale Essigspezialitäten

Den ganzen Tag arbeitet jede(r) Teilnehmer(in) an diversen Apparaturen und führt die Tätigkeiten selbstständig durch.
Starten einer Essiggärung mittels Oberflächenverfahren
Essigmutter selber machen
Starten einer Essiggärung mittels Fesselverfahren mit einer Essiganlage wie z.B.:
- Apfelessig
- Weinessig
- Balsamico
- Himbeeressig
- Metessig
- Kräuteressig
Bestimmung des Essigsäuregehaltes (Titration, Säurezylinder und Blaulauge, Essigspindel)
Bestimmung des Alkoholgehaltes im Essig (Halbmikro-Destillation & Refraktometer)
Essigzugabe während unterschiedlicher Gärstufen: Berechnung und Durchführung

YouTube

Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube.

YouTube immer automatisch laden

Seminarleistungen

Seminarunterlagen: Skriptum
1/2 Liter gärender Essig (Essigmutter) für optimalen Gärstart zu Hause
3 Fläschchen selbst vergorener Gärungsessige nach Wahl, z.B. Apfelessig, Mostessig, Orangenessig, Zitronenessig, Wacholderessig, diverse Bieressige, Nussessig, Schlehenessig, Rosinenessig, diverse Weinessige, Kräuteressig, Kaffeeessig, Aroniabeerenessig, Single-Malt-Essig (Whiskyessig) usw.
Reagenzien und alles, was beim Seminar sonst noch notwendig ist
Kaffee, Erfrischungen

Lernziele

Sie verstehen die Entstehung von Essig und kennen die Parameter, um die Gärung optimal zu beeinflussen
Sie können Maischen aus den unterschiedlichsten Obst- und Getreidesorten herstellen, sowohl hochgradig als auch herkömmlich.
Sie können eine eigene Starterkultur aufzüchten, vermehren und am Leben erhalten.
Für das Starten der Essiggärung können Sie mehrere Methoden anwenden: Starterflüssigkeit, Essigmutter, aktive Essige, tiefgefrorene Essigmutter usw.
Sowohl für das Oberflächenverfahren als auch das Fesselverfahren können Sie eine einfache Apparatur entwerfen.
Sie erkennen je nach Gärmdeium, welches der Essigherstellungsverfahren hier am besten anzuwenden ist.
Der Säuregehalt des Essig kann während und nach abgeschlossener Gärung analysiert werden.
Auch in Anwesenheit von Essig können Sie den Alkoholgehalt jederzeit während der Gärung selbst bestimmen.
Durch die Anwendung der Füllkörpermethode im Reaktor können Sie Gärungsessig mit zusätzlichen aromagebenden Zutaten (Himbeer, Kaffee, Zirbe, Dörrfrüchte,..) herstellen.
Sie können die erforderlichen Säure-, Alkohol-, Starter- und Wassermengen zu jedem Zeitpunkt der Gärung berechnen.