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Essigreaktor nach Schmickl

• Mit dem von uns entwickeltem Essigreaktor können Sie Essig von höchster Qualität erzeugen.
• Die Funktionsweise beruht auf dem Fesselverfahren: die Essigbakterien siedeln sich in einem Festbettreaktor auf Füllkörpern an und werden zu bestimmten Zeitpunkten mit dem Gärmedium übersprüht.
• Im Wesentlichen ist die Aktivierung der Füllkörper relativ einfach: den Reaktor einige Tage mit gärendem Essig betreiben, damit die Bakterien die Füllkörper besiedeln können, danach kann das Gärmedium durch Alkohol ersetzt werden. Sobald dieser zu Essig umgewandelt wurde, den Essig wieder durch Alkohol ersetzen usw.

• Die Handhabung des Essigreaktors ist im Buch „Essig herstellen als Hobby“ ausführlich beschrieben. Für geschmackvolle Maischen, Weine oder z.B. Bier eignen sich als Füllkörper am besten anorganische, geschmacksneutrale Materialien, wie z.B. Zeolithe.
• Die Zugabe von aromagebenden Stoffen während der Essiggärung macht unsere Essiganlage weltweit einzigartig.
  • • Werden zu den geschmacksneutralen Füllkörpern auch aromagebende Stoffe in den Reaktor gegeben, eröffnet sich eine unglaubliche Vielfalt an Möglichkeiten unterschiedlichster Geschmacksrichtungen. Je nach gewünschter Geschmacksintensität und abhängig vom jeweiligen Material, können ca. 10 – 90 % des Reaktorvolumens mit Kräutern, Gewürzen, Dörrobst usw. befüllt werden. Oder Sie verwenden, wie es früher üblich war, nur reine Buchenholzspäne (eventuell geräuchert), um damit Ihrem selbst vergorenen Essig eine besondere Note zu verleihen.
    • Der Fesselgärungsessig ist geschmacklich weder ein reiner Gärungsessig noch ein Ansatzessig. Die Essigbakterien siedeln sich auch auf den aromatischen Füllkörper an, d.h. der Fermentationsprozess findet direkt auf dem Pflanzenmaterial statt, wie im folgenden Bild gut zu erkennen ist. Dabei werden wie beim herkömmlichen Gärungsessig Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt, jedoch bei der Essiggärung, also der zweiten Gärungsstufe, nicht nur bei der ersten, der alkoholischen Gärung. Beim herkömmlichen Gärungsessig wird in der zweiten Gärungsstufe „nur“ noch der Alkohol in Essig umgewandelt, die Geschmacks- und Aromastoffe stammen ausschließlich aus der Maische. Weil diese vor der Essiggärung überdies noch filtriert wird, kann der Geschmack bei der Essiggärung sicher nicht mehr zunehmen. Der Fesselgärungsessig unterscheidet sich geschmacklich auch vom Ansatzessig, weil der Geschmackübertrag, wie beschrieben, nicht allein auf Extraktion (dem Herauslösen bestimmter Substanzen durch ein Lösemittel) beruht. Bei Trockenfrüchten und Dörrobst, auch wenn die Früchte nur sehr wenig Zucker enthalten, wird der Essig vollmundiger und milder als bei einem reinen Ansatzessig.
• Natürlich kann beim üblichen Säuregehalt von ca. 5 – 6 % die Gärung beendet werden. Es ist jedoch durchaus sinnvoll, durch Zugabe von Obstbrand oder hochgradiger Maische bis auf ca. 10 % Säure oder mehr zu gehen, wobei mindestens drei Viertel des Reaktors mit aromatischen Füllkörpern befüllt sind. Der Geschmack und das Aroma sind dann derart intensiv – schon beim Öffnen verströmt die Essigflasche einen starken Duft im ganzen Raum –, dass zum Würzen nur noch wenige Tropfen davon genügen.
• Lieferumfang:
  • Reaktor aus Plexiglas für 5 Liter Füllkörper (L x B x H: 22 x 22 x 43 cm) mit 2 Standfußplatten, Auslassstutzen, speziell konisch geformter Bodenplatte für restlosen Essigabfluss, Belüftungsstutzen, 4 Halterungen für Lochplatte, Kopfplatte mit Dichtungsring
  • Reaktordeckel aus Plexiglas mit Einfüllstutzen und O-Ring
  • 4 Sechskantschrauben mit Flügelmuttern
  • 3 luftdurchlässige Schraubverschlüsse
  • U-Rohr mit Rändelmutter, Hahn und Schlauchtülle
  • 2 Silikonschläuche
  • Lochplatte fein
  • Lochplatte grob
  • digitales Einstich-Thermometer
  • Klemmverschraubung für Thermometer dreiteilig
  • Sprühkopf vierteilig
  • Klemmverschraubung für Reaktorauslassstutzen bestehend aus Gewinderohr, Sechskantmutter, Klemmring, Dichtungsring weiß, Dichtungsring schwarz, Rändelmutter
  • Förderpumpe 220V
  • Zeitschaltuhr
  • 5-Liter-Eimer gefüllt mit Zeolith Spezial
  • 18-Liter-Ovaleimer mit Deckel
  • ausführliche Bedienungsanleitung
• Füllvolumen:
  • Mit dem Ovaleimer (im Lieferumfang enthalten): 5 bis 15 Liter.
  • Es kann jedoch auch ein anderer Behälter bis max. 100 Liter an den Reaktor angeschlossen werden.
• Dauer der Essiggärung im Reaktor: je nach Füllmenge 4 – 14 Tage
• Abmessungen: B: 40 cm, T: 30 cm, H: 80 cm

Vorteile gegenüber dem Oberflächenverfahren

• Liefert qualitativ viel bessere Ergebnisse.
• Es treten keine Essigälchen auf.
• Kein muffig/urinartiger Geruchsfehler.
• Es bildet sich keine Essigmutter mehr.
• Die tägliche Abbaurate der Alkoholmenge bzw. Zunahme der Essigsäure ist etwa zehnmal so groß.
• Gärstart oft schon innerhalb von 48 Stunden.
• Alkoholverluste wegen Verdunstung sind vernachlässigbar gering.
• Geringerer Platzbedarf, da die Füllhöhe im Behälter nicht mehr relevant ist.
• Ohne Vergrößerung des Reaktors können auch größere Mengen verarbeitet werden. Z.B. kann der Reaktor auch mit einem 100 Liter Fass betrieben werden.
• Einfache Kontrolle des Gärverlaufes über die Reaktortemperatur.
• Für Zugaben und Entnahmen des Gärmediums muss nicht die gesamte Apparatur geöffnet werden.
• Austausch des gesamten Gärmediums ohne Unterbrechung des laufenden Betriebs.
• Betriebszeiten von mehreren Monaten oder länger möglich.
• Je nach Art der Füllkörper erhält der Essig eine besondere Geschmacksnote, es können jedoch auch geschmacksneutrale Füllkörper eingesetzt werden.
• Kräuter, Gewürze und Früchte können auch ohne vorherige alkoholische Vergärung zugegeben werden, der Essiggeschmack ist deutlich vollmundiger und weicher als bei einem Ansatzessig.
• Der Essigsäuregehalt kann durch laufende Alkoholzugabe auch über 10% gesteigert werden.
• Füllkörper können für späteren Einsatz als Gärstarter tiefgefroren werden.
• Der fertige Essig ist weitgehend klar, es treten keine Trübungen wie beim Oberflächen- oder Submersverfahren auf.
• Um vieles unempfindlicher, wenn Alkoholgehalt gegen Null geht. Das Oberflächenverfahren lässt hier keinen Spielraum zu: Sobald 0,0%vol. Alkohol erreicht sind, hört die Gärung auf und kann durch alleinige Alkoholzugabe, also ohne Gärstarter usw., nicht mehr weitergeführt werden.
• Die Herstellung von hochqualitativen, „exotischen“ Essigsorten ist möglich. Diese gelingen beim Submersverfahren nicht zufriedenstellend, und schon gar nicht mit dem Oberflächenverfahren.
• Im Gegensatz zum Submersverfahren können auch schäumende Medien, wie z.B. Bier, zu Essig vergoren werden.
• Daher bietet sich das Fesselverfahren auch für professionelle Essighersteller, die üblicherweise nach dem Submersverfahren arbeiten, als zusätzliche Alternative zur Großanlage an.

Essigsäureanalyse-Set

Für die Bestimmung des Essigsäuregehaltes während der Gärung oder im fertigen Essig ist die Säure-Base-Titration mit Natronlauge gegen den Indikator Phenolphthalein die genaueste der einfachen Bestimmungsmethoden. Außerdem wird der mit Natronlauge neutralisierte Essig zur Alkoholbestimmung benötigt, siehe Alkoholanalyseset nach Schmickl. Die Genauigkeit der Bestimmung liegt bei ± 0,1% Säure.

Benutzen Sie unseren online-Rechner zur Auswertung der Messergebnisse.

Lieferumfang:

• 1 Bürette (Duranglas, mit seitlichem Glashahn und Schellbachstreifen (Ablesehilfe), Kl. AS, 50:0,1 ± 0,05 ml, Skalenlänge ca. 500 mm, konformitätsbescheinigt)
• 1 Vollpipette (Kl. B, 10 ± 0,03 ml, mit Ringmarke, für Vollauslauf EX-justiert, Länge ca. 440 mm)
• 1 Stehkolben (500 ml)
• 1 Stativplatte
• 1 Stativstab
• 1 Bürettenhalter für 2 Büretten
• 1 Spritzflasche (500 ml)
• 1 Pasteurpipette Kunststoff (3 ml)
• 1 Trichter Kunststoff
• Natronlauge Maßlösung 1 mol/l (1N) ± 0,2% (1 Liter)
• Phenolphthalein-Lösung 1% (100 ml)
• Silikonpaste Baysilone, niedrigviskos (35 g)
• 1 Schutzbrille
• ausführliche Bedienungsanleitung

Alkoholanalyse-Set nach Schmickl

• Bei Essig, Maische, Likör, Bier, Wein usw. ist die exakte Bestimmung des Alkoholgehaltes nur mit dem Alkoholanalyse-Set durchzuführen. Die einfachen Messgeräte zur Bestimmung des Alkoholgehaltes in wässrigen Lösungen wie Aräometer, Refraktometer oder Vinometer liefern bei Essig, Maische, Likör, Bier, Wein usw. falsche Ergebnisse, weil der Extrakt- bzw. Zuckergehalt und beim Essig zusätzlich die Essigsäure stören. Die Abweichungen betragen oft ein Vielfaches (!) vom eigentlichen Messwert. Daher muss die Probe vor der Bestimmung destilliert werden, bei Essig ist sie vorher noch mittels Titration zu neutralisieren. Gleichzeitig soll die notwendige Probemenge so klein wie möglich sein, da kleine Gäransätze sonst zur Gänze nur für die Analyse aufgebraucht werden. Leider benötigen die entsprechenden Standard-Destillationsgeräte, welche für Alkoholbestimmungen üblicherweise eingesetzt werden, eine Probemenge von zumindest 500 ml. Bei der vorliegenden Destillationsapparatur im Halbmikromaßstab beträgt die Probemenge jedoch lediglich 0,5 ml, also ein Tausendstel der sonst üblichen Geräte. Außerdem hat diese Methode verglichen mit anderen Verfahren den Vorteil, dass für die Analyse keine Referenzlösungen notwendig sind. Dies ist die zu analysierende Flüssigkeit mit allen Inhaltsstoffen, also der gesamten Matrix, allerdings ohne Alkohol bzw. mit einem Alkoholgehalt, der genau bekannt ist. Bei Produkten die aus einer Gärung entstanden sind, kann jedoch durch Vermischen der jeweiligen Inhaltsstoffe keine Referenzlösung angefertigt werden, weil sich durch die Gärung nicht nur der Alkohol- bzw. Essigsäuregehalt, sondern auch die Konzentration der anderen Inhaltsstoffe wie z.B. von Zucker gravierend verändern und daher nicht bekannt sind.
• Die gesamte Alkoholbestimmung besteht bei Essig aus drei, bei den anderen alkoholischen Lösungen aus zwei Stufen:
  1. Säuregehaltbestimmung: 10 ml der zu analysierenden Flüssigkeit (Essig) mit Natronlauge und Phenolphthalein titrieren, dazu benötigt man das Essigsäureanalyse-Set (ist nicht im Lieferumfang enthalten). Bei alkoholischen Lösungen ohne Essig entfällt dieser Schritt.
  2. Destillation: 0,5 ml der durch die Titration neutralisierten Lösung oder der alkoholischen, säurefreien Lösung (Maische, Likör usw.) destillieren.
  3. Alkoholbestimmung: Den Alkoholgehalt des Destillates mit dem Refraktometer messen.
     

     

• Die Genauigkeit der Bestimmung liegt bei ± 0,1%vol Alkohol.
• Zeitaufwand einer Bestimmung ohne Titration: ca. 8 – 10 min, mit Titration: ca. 15 min
• Ihre Meßergebnisse können Sie direkt auf unserer homepage ausrechnen.
• Lieferumfang
• Stativ aus Plexiglas
• 1 Aluminiumwinkel groß
• 1 Aluminiumwinkel klein
• 3 Schrauben mit Flügelmuttern
• 1 Teelicht
• 4 Reagenzgläser
• Siedesteinchen Sorte B für analytische Zwecke (80 g)
• Anti-Schaum (50 ml)
• 1 Silikonschlauch mit Verstärkungsstück
• 4 Pasteurpipetten Glas
• 6 Spritzen m. Kanüle
• 1 Stück Dichtschnur
• 1 Spritzflasche
• 1 Handrefraktometer mit autom. Temperaturkorrektur (ATC) 0 – 80%vol, für Ethanol inkl. Zubehör (Aufbewahrungsbox, Schraubendreher, Kunststoffpipette, Fläschchen mit destilliertem Wasser (5 ml), Putztuch, ausführliche Bedienungsanleitung),
• 1 Reagenzglasbürste
• 1 Braunglasfläschchen mit Schraubverschluss (10 ml)
• 1 Pasteurpipette Kunststoff
• ausführliche Bedienungsanleitung

Info Refraktometer

Bei einem Refraktometer ist die Messgröße der Brechungsindex: Das ist der Winkel der Lichtbrechung an Flüssigkeitsoberflächen. Dieser Ablenkungswinkel ist u.a. abhängig vom Gehalt der zu messenden Substanz. Wie beim Aräometer gibt es unterschiedliche Typen für unterschiedliche Substanzen. Das bekannteste Refraktometer dient zur Bestimmung des Zuckergehaltes, z.B. in Weintrauben. Da Alkohol jedoch ebenfalls den Brechungsindex beeinflusst, sind auch Refraktometer für die Alkoholmessung erhältlich. Weil beide Substanzen – Alkohol und Zucker – den Brechungsindex beeinflussen, können diese auch nur getrennt voneinander gemessen werden. Ein Gemisch aus Wasser, Alkohol, gelöstem Zucker und ggf. Essigsäure erzeugt somit bei beiden Typen gravierende Messfehler. Eine sinnvolle Bestimmung vom Alkoholgehalt ist daher nur mit reinen Destillaten möglich!
ACHTUNG: Bei vielen Zucker-Refraktometern ist oft noch eine zweite Skala mit %vol Alkohol als Einheit angegeben. Diese sind trotzdem KEIN Alkoholmessgerät! Die zweite Skala gibt nur an, wie groß der Alkoholgehalt nach der Gärung einer entsprechenden Zuckerlösung sein wird. Auf den echten Alkoholrefraktometern gibt es keine Skala für Zucker.

Mess-Set Essig

In diesem Mess-Set ist die Essigspindel, das Vinometer und der 250-ml-Meßzylinder enthalten. Die jeweilige Beschreibung finden Sie unter den einzelnen Produkten.

Mess-Set zur Alkoholmessung

Im Mess-Set ist das Aräometer (Alkoholometer), Vinometer und der 100 ml Messzylinder enthalten. Die Beschreibungen finden Sie unter den einzelnen Produkten.

Essigspindel (Aräometer für Essigsäure)

Messbereich: 0 – 75% Essigsäure. Wie beim Aräometer für Alkohol stört auch hier der Extraktgehalt (je mehr Extrakt, desto geschmackvoller ist der Essig) und gegebenenfalls der Restalkoholgehalt die Messung. Wie damit trotzdem der Essigsäuregehalt von Gärungsessig exakt gemessen werden kann, ist unter Säure-/Alkoholbestimmung mit der Essigspindel beschrieben.

Aräometer (Alkoholometer)

Nach dem Brennen ist es notwendig, den Alkoholgehalt des gewonnenen Alkohols zu messen um ihn auf Trinkstärke zu verdünnen. Zum Messen wird das Aräometer benutzt. Die Anzeige ist stark temperaturabhängig, daher ist das Gerät mit Thermometer und Korrekturskala ausgestattet. Der Messbereich des Alkoholometers ist 0 bis 100 %vol Alkohol. Es hat eine Gesamtlänge von 30,5 cm. Für eine optimale Messung empfiehlt sich der 100-ml-Messzylinder, damit die Alkoholspindel auch bei geringen Alkoholmengen (zumindest ca. 80 ml) frei schwimmen kann.

Hinweise

• Ein Aräometer misst die Dichte einer Flüssigkeit. Nicht nur Alkohol, sondern auch gelöste Feststoffe wie Zucker, Extrakt, Stammwürze usw. beeinflussen die Dichte der Flüssigkeit. Daher sind exakte Alkoholmessungen nur bei reinen Destillaten möglich, da diese frei von gelösten Feststoffen sind. Somit: Bei Wein, Bier, Maische und Likör zeigt das Aräometer immer einen falschen Alkoholgehalt an. Für diese Zwecke eignet sich das Alkoholanalyseset.
• Beim Alkoholometer werden die Abstände der Skalenteilung mit zunehmenden Alkoholgehalt immer größer, d.h. die Messung immer genauer, je größer der Alkoholgehalt ist. Bei einem Refraktometer für Alkohol ist dies genau umgekehrt, d.h. Schnapsstärke oder mehr kann nur mit einem Alkoholometer hinreichend genau gemessen werden.

Vinometer

Bei Alkoholkonzentrationen kleiner als 20 %vol ist das Aräometer sehr ungenau, für diesen Bereich ist das Vinometer besser geeignet. Das Vinometer zeigt zwar nicht exakt den richtigen Alkoholgehalt an wie ein Aräometer, jedoch kann es im Gegensatz dazu auch für Flüssigkeiten mit Extrakt- und Zuckergehalt verwendet werden (Wein, Maische, Most, Bier, Stärke), während der Gärung sind Messungen ebenfalls möglich. Außerdem ist der Messvorgang sehr einfach und dauert nur wenige Sekunden. Für eine Messung werden ca. 1-3 ml der zu messenden Flüssigkeit benötigt.

Messzylinder (100 ml)

Der Glaszylinder dient einerseits als hohes dünnes Gefäß für die Alkoholgradmessung mit dem Aräometer. Mittels der 1-ml-Graduierung können jedoch auch kleine Flüssigkeitsmengen, z.B. zum Verdünnen, genau bestimmt werden. Der große gläserne Sechskantfuß sorgt für eine gute Standfestigkeit.

Messzylinder (250 ml)

Der Messzylinder aus Glas dient einerseits als hohes dünnes Gefäß für ein Aräometer bzw. eine Spindel. Mittels der 2-ml-Graduierung können jedoch auch kleine Flüssigkeitsmengen z.B. zum Verdünnen genau abgemessen werden. Der große gläserne Sechskantfuß sorgt für eine gute Standfestigkeit.

Vollpipette (50 ml)

Die Pipette ist ideal für die Entnahme der Flüssigkeiten z.B. aus dem Essigreaktor für die Analysen.

Vollpipette (100 ml)

Die Pipette ist ideal für die Entnahme der Flüssigkeiten z.B. aus dem Essigreaktor für die Analysen.

Becherglas (50 ml)

Das Becherglas ist temperaturbeständig, d.h. sie können es auf die Herdplatte stellen und Flüssigkeiten darin aufkochen. Durch die Skalierung eignet es sich auch zum Abmessen von Flüssigkeiten.

Becherglas (50 ml)

Das Becherglas ist temperaturbeständig, d.h. sie können es auf die Herdplatte stellen und Flüssigkeiten darin aufkochen. Durch die Skalierung eignet es sich auch zum Abmessen von Flüssigkeiten.

Becherglas (250 ml)

Das Becherglas ist temperaturbeständig, d.h. sie können es auf die Herdplatte stellen und Flüssigkeiten darin aufkochen. Durch die Skalierung eignet es sich auch zum Abmessen von Flüssigkeiten.

Eisessig, 100%

Zum Ansäuern, Ansetzen einer Essigmutter usw. Durch die Verwendung von reiner Essigsäure gelangen keine Fremdaromen in ihrem Essig.

Turbohefe

Zur Herstellung hochgradiger Maischen eignet sich die Turbohefe am besten. Durch Zugabe von Zucker und dieser schwedischen Spezialhefe können Sie bereits in der Maische einen Alkoholgehalt von 20 %vol erreichen. Der Alkoholgehalt von herkömmlichen Maischen beträgt hingegen nur ca. 2 bis 8 %vol, je nach Obstsorte. Im Gegensatz zu herkömmlichen Maischen muss eine hochgradige Maische nicht doppelt gebrannt werden, unter anderen deswegen entsteht mehr Ausbeute UND mehr Geschmack im Destillat, weiterführende Informationen diesbezüglich sind in unserem Buch Schnapsbrennen als Hobby beschrieben.

Bei richtiger Anwendung der Turbohefe ist die Maische nachgewiesenermaßen vorlauffrei, außerdem werden wegen des hohen Alkoholgehaltes störende Fehlgärungen und Kahmhefe effektiv verhindert. Im Gegensatz zu Turbohefen anderer Hersteller entsteht bei dieser Reinzuchthefe KEIN modriger bzw. muffiger Fehlgeruch/-geschmack.

1 Säckchen Turbohefe (115 g) reicht für 100 Liter Fruchtmaische oder 25 Liter reines Zuckerwasser, falls Sie geschmacklosen Alkohol herstellen möchten, der dann zur Geist- oder Likörherstellung bzw. für Angesetzte verwendet werden kann. Für das Einmaischen von Obst benötigen Sie außer der Turbohefe noch Verflüssiger und Biogen M.

Die Hefe wird zusammen mit einer deutschsprachigen Kurzanleitung für beide Varianten (Obstmaischen bzw. Zuckerwasser) geliefert.

Hefe-Enzym-Kombipräparate für die Obstbrennerei, eine Packung ist ausreichend für 200 Liter Maische. Gärfix sorgt durch eine speziell auf die jeweilige Obstsorte abgestimmte Hefe-Enzym-Kombination für eine sichere und rasche Verflüssigung der Maischen. Die für den Einsatz in der Obstbrennerei selektierte Reinzuchthefe garantiert eine zügige und vollständige Gärung ohne Fehlgärungen. Gärfix Spezial garantiert eine sichere Verflüssigung auch bei Wurzeln, Knollen und schwierigen Früchten wie Vogelbeeren, Schlehen, Quitten, Hagebutten.

Zum Einmaischen brauchen Sie zusätzlich noch das Biogen-M, der Verflüssiger ist im Gärfix bereits enthalten. Gärfix kann maximal ca. 12%vol Alkohol in der Maische erzeugen. Der Alkoholgehalt von Fruchtmaischen beträgt je nach Obstsorte zwischen ca. 2 und 8 %vol.

Hefe-Enzym-Kombipräparate für die Obstbrennerei, eine Packung ist ausreichend für 200 Liter Maische. Gärfix sorgt durch eine speziell auf die jeweilige Obstsorte abgestimmte Hefe-Enzym-Kombination für eine sichere und rasche Verflüssigung der Maischen. Die für den Einsatz in der Obstbrennerei selektierte Reinzuchthefe garantiert eine zügige und vollständige Gärung ohne Fehlgärungen. Gärfix Spezial garantiert eine sichere Verflüssigung auch bei Wurzeln, Knollen und schwierigen Früchten wie Vogelbeeren, Schlehen, Quitten, Hagebutten.

Zum Einmaischen brauchen Sie zusätzlich noch das Biogen-M, der Verflüssiger ist im Gärfix bereits enthalten. Gärfix kann maximal ca. 12%vol Alkohol in der Maische erzeugen. Der Alkoholgehalt von Fruchtmaischen beträgt je nach Obstsorte zwischen ca. 2 und 8 %vol.

Hefe-Enzym-Kombipräparate für die Obstbrennerei, eine Packung ist ausreichend für 200 Liter Maische. Gärfix sorgt durch eine speziell auf die jeweilige Obstsorte abgestimmte Hefe-Enzym-Kombination für eine sichere und rasche Verflüssigung der Maischen. Die für den Einsatz in der Obstbrennerei selektierte Reinzuchthefe garantiert eine zügige und vollständige Gärung ohne Fehlgärungen. Gärfix Spezial garantiert eine sichere Verflüssigung auch bei Wurzeln, Knollen und schwierigen Früchten wie Vogelbeeren, Schlehen, Quitten, Hagebutten.

Zum Einmaischen brauchen Sie zusätzlich noch das Biogen-M, der Verflüssiger ist im Gärfix bereits enthalten. Gärfix kann maximal ca. 12%vol Alkohol in der Maische erzeugen. Der Alkoholgehalt von Fruchtmaischen beträgt je nach Obstsorte zwischen ca. 2 und 8 %vol.

Verflüssiger Spezial (100 ml)

Speziell an die Anforderungen von Kernobst- und Topinamburmaischen angepasstes Enzympräparat in neuer Formulierung und hoher Cellulaseaktivität. „Verflüssiger Spezial“ sorgt für eine sichere Verflüssigung der Maische, erleichtert das Angären und gewährleistet vollständiges Durchgären der Maische für maximale Alkoholausbeuten. Durch den optimalen Aufschluss werden wertvolle Inhaltsstoffe der Früchte für aromastarke Brände freigesetzt. Stein- u. Beerenobst: 5 – 10 ml je 100 l, Kernobst 10 – 15 ml je 100 l, Topinambur 20 – 50 ml je 100 l.

In Vergleich zu ähnlichen Produkten anderer Hersteller zeichnet sich der „Verflüssiger Spezial“ durch einen außergewöhnlich hohen Verflüssigungsgrad aus.

Biogen M (1 Liter)

Durch die Beigabe von Biogen-M Fruchtsäurekonzentrat stellt sich in der Maische der richtige pH-Wert ein, wenn die bereits in der Frucht vorhandene Säure nicht ausreicht um Fehlgärungen und Kahmhefe zu verhindern. Eine einmalige Zugabe zu Beginn der Vergärung genügt, der pH-Wert bleibt dann während der gesamten Gärdauer konstant. Dosierung: 200 bis 400 ml auf 100 Liter Maische.

pH-Messstäbchen (100 Stück)

Der pH-Wert ist das Maß für den Säuregehalt, das Wachstum der Hefe ist stark pH-abhängig. So darf in der Maische der pH-Wert niemals zu hoch oder zu nieder sein. Dies würde die gewünschten Hefen zerstören bzw. das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen fördern (Fehlgärungen). Der ungenießbare Vorlauf entsteht unter anderem durch Fehlgärungen und Kahmhefe. Mit den Messstäbchen kann der pH-Wert gemessen werden, sie sind speziell für den bei der alkoholischen Gärung wichtigen Bereich geeignet und zeigen diesen besonders genau an.

Trotz des breiten Messbereiches von pH 2 bis 9 können auch Unterschiede von 0,5 problemlos abgelesen werden, da sich auf einem Stäbchen drei verschiedene Bereiche befinden welche je nach pH-Wert ihre Farbe ändern. Im Gegensatz dazu befindet sich auf den meisten anderen pH-Messstäbchen nur ein einzelner Indikatorbereich welcher seine Farbe je nach pH-Wert verändert. Solche Stäbchen haben entweder einen sehr breiten Messbereich und zeigen dadurch zu ungenau den pH-Wert an (die Farbe ist bei 2, 3 oder 4 immer gleich) oder die Anzeige ist zwar genau genug, aber für die meisten Maischen ist der Messbereich dann zu klein.

Aktivkohle GE (250 g)

Nicht erwünschter Geschmack und Aroma in Schnaps oder Wein/Most kann durch Zugabe von Aktivkohle entfernt werden. Nach einer anschließenden Destillation ist das Destillat geschmacklos und aromafrei. Wird der Nachlauf auf diese Weise behandelt, entsteht geschmackloser Alkohol, ein ausgezeichneter Grundstoff für Angesetzte oder Geiste.

Die Packung enthält granulierte Aktivkohle mit 10 % Bentonit, Dosierung: 10 bis 100 g je 100 Liter. Entspricht EU-VO 780 / 2006.

Antischaum (100 ml)

Beim Destillieren von Maische/Wein/Bier etc. kann durch das Kochen das Brenngut stark schäumen und so bis in den Dampf- und Kühlbereich der Anlage vordringen. Dies führt zu einer falschen Dampftemperaturmessung und zu Verunreinigungen im Destillat, schlimmstenfalls kann die Anlage dadurch verstopfen. Durch die Zugabe einiger Tropfen Antischaum zum Brenngut wird das Schäumen wirksam verhindert. Benötigt wird Antischaum vor allem bei der Destillation von Bier, bei Bananenmaische oder bei Maischen die gebrannt werden obwohl sie noch gären.

Faltenfilter

Mit diesem Faltenfilter für Weine und Spirituosen können auch sehr feine Trübungen entfernt werden. Eine Kurzanleitung, um Trübungen in Destillaten zuverlässig und dauerhaft ohne Geschmacksverlust zu entfernen, wird mitgeliefert. Bei reinen Destillaten ist der Filter mehrmals wiederverwendbar, eine Packung enthält 5 Filter.

Gärspund und Stopfen für den Gärspund

Wenn Sie das Maischefass mit einem Gärspund verschließen, kann während der Gärung das entstehende Kohlendioxid aus den Fass zwar drucklos entweichen, aber unerwünschte Mikroorganismen und Essigfliegen (Fruchtfliegen) trotzdem nicht ins Fass gelangen.

Der zum Gärspund passende Stopfen ist lebensmittelecht und beständig gegen Alkohol sowie den sonstigen Inhaltsstoffen der Maische. Er ist außen stark konisch, der Außendurchmesser reicht von 3,5 bis 5,8 cm. Somit kann mit herkömmlichen Lochsägen bzw. Kronenbohrer (sind in Baumärkten als Set mit verschiedenen Durchmessern erhältlich) in den Deckel des Gärgefäßes immer ein passendes Loch gebohrt werden.

Gärspund und Stopfen für den Gärspund

Wenn Sie das Maischefass mit einem Gärspund verschließen, kann während der Gärung das entstehende Kohlendioxid aus den Fass zwar drucklos entweichen, aber unerwünschte Mikroorganismen und Essigfliegen (Fruchtfliegen) trotzdem nicht ins Fass gelangen.

Der zum Gärspund passende Stopfen ist lebensmittelecht und beständig gegen Alkohol sowie den sonstigen Inhaltsstoffen der Maische. Er ist außen stark konisch, der Außendurchmesser reicht von 3,5 bis 5,8 cm. Somit kann mit herkömmlichen Lochsägen bzw. Kronenbohrer (sind in Baumärkten als Set mit verschiedenen Durchmessern erhältlich) in den Deckel des Gärgefäßes immer ein passendes Loch gebohrt werden.

Wenn Sie in bester Qualität Essig selbst herstellen möchten, erlernen Sie die Kunst der Essigvergärung sehr praxisnah mit­ Hil­fe unseres Buches Essigherstellung als Hobby. Alle Punkte zum Thema „Wie macht man Essig?“ werden darin detailliert erklärt.

• Herstellung einer Maische – die Grundlage für selbstgemachten Essig
• Die Essiggärung (siehe auch Essig-Seminar und Erklärvideo Essig)
• Essiganlagen und Meßgeräte für die Essigherstellung
• Zusätzliche Aromen durch die Füllkörpertechnik (Auf YouTube anschauen)
• Analysen zur Herstellung von Essig
• Zahlreiche Essig-Rezepte für Gärungsessige und Ansatzessige

Herstellung einer Maische

Sie möchten guten Essig selber machen, dann muss zuvor eine makellose Maische hergestellt werden. Die Qualität der Maische ist die Grundlage zur Essigherstellung. Aus fauligem und schmutzigen Obst kann niemals hochwertiger Essig entstehen. Sie finden genaue Anleitungen und Rezepte um Maischen einfach selbst zu machen. Weiters erfahren Sie alles über mögliche Probleme (Infektionen, Überoxidation, Kahmhefe usw.) während der Gärung und die entsprechenden Gegenmaßnahmen.

Die Essiggärung

Sie finden eine detaillierte Beschreibung zum Starten einer Essiggärung: Wie kann man eine Essigmutter selbst herstellen oder eine aktive Mutter aufbewahren? Wie starte ich die Essiggärung? Welche Probleme können auftreten und wie kann man sie beheben? Berechnung der erforderlichen Säure-, Alkohol-, Wasser- und Gärstartermengen.

Die Essiganlage für die Essigherstellung

Klassische Oberflächenmethode und Essiggärung nach dem Fesselverfahren. Wie muss die optimale Essiganlage verfahrenstechnisch richtig aufgebaut sein? Welche Materialien kann ich verwenden? Wie baue ich bzw. erkenne ich einen funktionstüchtigen Essigfermenter? Egal ob Sie sich eine Anlage selbst bauen möchten oder kaufen, hier erfahren Sie das notwendige Know-How, um zu einer perfekten Essiganlage für ihren selbstgemachten Essig zu kommen.

Zusätzliche Aromen durch die Füllkörpertechnik

Detaillierte Beschreibung des Gärungsvorgangs um mit zusätzlichen Früchten, Gewürzen, o.ä. (Himbeeren, Kaffee, Nüsse, Rosinen, Orangenschalen,…) oder auch unvergorenen Produkten wie Spargel, Tomaten usw., während des Gärprozesses den Essig zu veredeln.

Analysen für Essigsäure und Alkoholgehalt

Lernen Sie die notwendigen Analysemethoden und Essig-Berechnungen um Alkohol- und Essigsäurekonzentration jederzeit selbst zu analysieren.

Rezepte

Zahlreiche Rezepte (Himbeeressig, Kräuteressig, usw.) für selbstgemachten Essig mit genauen Angaben für Gärungsessige und Ansatzessige. So können Sie die unterschiedlichsten Essige zu Hause selbst herstellen.

Inhaltsverzeichnis
Ein Einblick auf YouTube

Verschenken Sie einen Warengutschein, damit kann sich der Beschenkte die Gerätschaften seiner Wahl aussuchen. Geben Sie bei der Bestellung den Namen des Beschenkten an, damit wir den passenden Gutschein drucken können.

Möchten Sie z.B. einen Gutschein im Wert von 150.- Euro bestellen, dann wählen Sie den 50.- Euro Gutschein 3 mal aus.

Allgemeine Geschäftsbedingungen für Gutscheine:

• Gutscheine haben kein Verfallsdatum.
• Gutscheine können nicht in bar abgelöst werden.